菜谱序号:9687
菜谱名称:肉丝炒豆芽
1、切肉丝,葱切末,蒜切片
2、自制绿豆芽,沥干水分
3、热锅下油,放葱末,蒜片,煸香,放肉丝
4、翻炒
5、放花椒面,几滴酱油,少许醋,盐,翻炒均匀
6、放入豆芽
7、继续翻炒,待豆芽由白色变的有点透明,就熟了,时间长了,就没有爽嫩的口感了
8、出锅装盘,口感爽嫩略带点脆,很是鲜香,很是下饭哦
9、上一张成品细节图
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软,脆嫩、光泽白,而用化肥浸泡过的豆芽菜,芽秆粗壮发水,色泽灰白。
看芽根:自然培育的豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽菜,根短、少根或无根。
看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
看水分:折断豆芽秆的断面是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
闻气味:如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂,二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下,用鼻子闻一闻,如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂,不可食用。
绿豆芽做法技巧1.绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用;
2.烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;
3.芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好;
绿豆芽的作用清暑热、
通经脉、
解诸毒、
补肾、利尿、
消肿、
滋阴壮阳、
调五脏、美肌肤、利湿热、
降血脂、软化血管。
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