菜谱序号:42712
菜谱名称:肉松面包
1、搅拌桶内按照顺序放入材料。盐和糖放两端,鸡蛋液,牛奶,高筋面粉,面粉挖个洞放入酵母再盖上面粉,启动揉面机20分钟。
2、面团光滑后,加入软化的黄油,再次启动揉面机20分钟。检查出膜情况,如图即可。
3、面团连容器盖保鲜膜室温发酵到面团2.5倍大,手指戳洞不回缩即可.
4、取出排气,分成8等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
5、取一个面团,按扁,从中间往上擀,再从中间往下擀成椭圆形。
6、从上往下卷起,两端往中间收口。最后收口捏紧向下。
7、放在烤盘里,留好空隙。烤箱内放一碗开水,打开发酵档,发酵到2倍大即可。
8、鸡蛋液5g,清水5g,混合均匀就是蛋水液。
9、40分钟左右,就可以发酵到2倍大,取出,表面刷一层蛋水液。烤箱预热170度上下火,中层15分钟。7分钟左右观察表面,上色后盖锡纸。
10、烤好的面包取出,放在晾架上散热。冷却后,用小刀纵向切开面包中间,但是不要切断。
11、中间挤上沙拉酱。
12、合起来,表面也抹上沙拉酱,再粘满肉松即可。
看:
优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
闻:
手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
摸:
优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
尝:
取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
高筋面粉的作用养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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