菜谱序号:19196
菜谱名称:红烧排骨
1、备好食材:排骨,姜片,葱段,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,绵白糖,六月鲜红烧酱油;
2、排骨洗净,放入锅里,倒入适量清水、料酒,放入姜片,葱段煮沸;
3、焯水后的排骨用流动清水洗净;
4、锅里烧热,倒入适量植物油烧热;放入绵白糖,小火炒出焦糖色;
5、放入排骨炒至排骨变色;
6、放入姜片,葱段,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒炒香;
7、调入适量六月鲜红烧酱油;
8、调入适量清水;
9、大火烧开后转小火,排骨变熟后,即可收汁;
10、调入适量盐、葱花;
11、翻炒均匀后,关火,起锅。
在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。
排骨做法技巧1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
排骨的作用滋阴润燥;
益精补血;
适宜于气血不足,阴虚纳差者。
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