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红烧排骨的做法
菜谱序号：19196
菜谱名称：红烧排骨
更新时间：2019-10-12
主料
排骨(520g)
辅料
老姜(4片)，大葱(2段)，料酒(1小勺)，植物油(1汤勺)，绵白糖(20g)，八角(2粒)，桂皮(2小段)，香叶(2片)，干辣椒(4个)，花椒(20粒)，六月鲜红烧酱油(4小勺)，盐(0.5小勺)，小葱(1颗)
厨具
炒锅
步骤
1、备好食材：排骨，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，绵白糖，六月鲜红烧酱油；
2、排骨洗净，放入锅里，倒入适量清水、料酒，放入姜片，葱段煮沸；
3、焯水后的排骨用流动清水洗净；
4、锅里烧热，倒入适量植物油烧热；放入绵白糖，小火炒出焦糖色；
5、放入排骨炒至排骨变色；
6、放入姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒炒香；
7、调入适量六月鲜红烧酱油；
8、调入适量清水；
9、大火烧开后转小火，排骨变熟后，即可收汁；
10、调入适量盐、葱花；
11、翻炒均匀后，关火，起锅。
菜谱简介
今天的排骨烧得非常入味，色泽也比较到位。所以一出锅我就没忍住，挑了两块很顺眼的排骨，啃了个吮齿留香~~当然某人也没闲着，锅里剩下的排骨汤汁都被他舀进自己碗里了~~~以至于我拍照时才想起，我的排骨怎么没浇上红烧汁呢~~~~o(╯□╰)o~~~
小诀窍
1、调料可根据个人口味自行调整；2、炒糖色时，需小火。大火容易炒糊，且有苦味。
小常识
排骨挑选技巧
在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
排骨做法技巧1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
排骨的作用滋阴润燥；
益精补血；
适宜于气血不足，阴虚纳差者。
