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水煮鱼片

食谱序号:10849

更新时间:2019-06-02

主料

草鱼(一条),莴苣叶(半斤),豆芽(半斤),生姜(4片),大蒜(1个),干辣椒(10个),大葱(1根),香菜(少许),小葱(少许切末),蛋清(1个)

辅料

盐(适量),胡椒粉(适量),辣椒碎(15g),花椒粉(10g),辣椒粉(5g),料酒(少许)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。

2、莴苣叶洗净切段。

3、草鱼去头去尾剔骨,留两片鱼肉斜切成鱼片。

4、鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。

5、鱼片抓拌均匀后,腌制15分钟。

6、锅中入油入姜片,鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。

7、加水没过鱼骨,加盐大火烧开,中火煮十五分钟左右,熬成鱼汤。

8、大葱切段后,和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。

9、焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时,将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。

10、在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段,大蒜末。

11、浇入三勺滚油。

12、撒上香菜碎和小葱末即可。

菜谱简介

爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片,以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底,鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末,干辣椒。浇三勺滚油,撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。

小诀窍

鱼片不要烫久,以免丧失鲜嫩的口感。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

2. 鱼胆有毒不能吃;

3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

草鱼的作用

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

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